HAKU 自 2017 年開業以來一直是城中頂級食府之列，深受本地老饕青睞。今年五月，餐廳遷至中環國際金融中心新址，帶來破格嶄新的餐飲概念，呈獻突破多國菜餚傳統界限的創新無國界料理，將美食概念提升至另一層境界。新址位置優越，全場設有巨型玻璃窗，讓客人無論在哪個位置用餐，都能在壯麗的維港美景陪襯下，品嚐一道道充滿驚喜的無國界料理。
HAKU 新址為於國際金融中心 ifc mall 的四樓空中花園，在行政總廚 Rob Drennan 的掌舵下，HAKU 的全新嘗味午餐及晚餐菜單將融合各國料理的烹調哲學及優點，以最優質的日本及本地農產的時令食材入饌，將食材的香氣、味道和口感拆解並堆疊設計成有質感的味覺饗宴。
餐廳的用餐環境由曾打造 Yardbird 及 Okra 的國際知名的建築及設計師 Sean Dix 領軍設計，結合北歐風格和日本美學、內斂優雅的北歐侘寂 「Japanese-Scandinavian」風格（或稱 Japandi），充滿自然魅力的木色與石材質的餐桌及天鵝絨坐椅互相襯托，以低彩度寧靜感的大地色系營造出靜謐舒適的用餐氛圍。
這個別開新面的菜單變革，早於行政總廚 Rob 加入 HAKU 時已經開始構思及籌備，花上一年左右的時間，終於打造出了這個顛覆傳統印象框架的全新菜單。
新菜單涵蓋一系列全新創作及經過重新詮釋的經典菜式，務求為 HAKU 的顧客帶來驚喜及與別不同的新體驗。新菜單的重點菜式包括海膽法式多士 Uni Toast；採用來自味道濃郁的北海道馬糞赤海膽，配以備長炭法式多士及柚子松露醬汁，最後綴以紫蘇花；日式燒汁螢光魷魚 Hotaru Ika；放於備長炭上烤焗的螢光魷魚充分吸收了木炭的香氣，配上冷食的青檸魚子、紫蘇醬、醋 漬珍珠洋蔥、酢醬草及香烤洋蔥高湯。
Drennan 特別將炸雞加入新菜單中，邀請食客一同打破傳統的框架，以及向他的家鄉美國致敬。這道升級版的經典美式舒適菜採用來自日本山口縣雞腿，以乳酪醃製令肉質更鮮嫩多汁，伴以黑蒜海鮮醬、羅西尼金魚子醬和半酸青瓜。同時鼓勵食客以手享用這道 HAKU 獨有的頂級炸雞菜式， 讓這道菜式更添滋味。
備受食客愛戴的經典甜品將會保留在新菜單之上，絕對是一眾 HAKU 的支持者的福音。耶路撒冷亞枝竹 Jerusalem Artichoke；以經烘烤耶路撒冷亞枝竹製成的雪糕，底部伴以香烤榛子和蜜柑果凍，最後再於雪糕面淋上朱古力醬。全新品嚐菜單價格為港幣 $1,980 起，並附有全新配對飲品菜單。除了經典的配對清酒外，更加入配對葡萄酒和以發酵茶為基底的非酒精配對飲品，以照顧不同飲食喜好的需要。
