Rozan 隱身於灣仔鬧市一隅，過往僅為會員制，在新任主廚長谷川崇主理下，於僅能容納 8 位客人之餐廳中，為特選的貴賓會員提供廚師發辦餐單。為了讓更多熱愛精緻餐飲的老饕體驗最上乘的割烹料理，集團欣然宣佈把餐廳轉向大眾開放，以多元且細膩的傳統匠藝，為食客呈獻優雅而親切之割烹料理。
割烹顧名思義即「切割」與「烹調」，講究根據時令選料，以每天新鮮珍稀食材，配搭上乘的刀功以及多樣的料理方式，呈獻充滿個性的季節滋味。享受割烹，形式上也比懷石料理來得輕鬆，客人能於吧檯座席前，近距離觀賞主廚手藝，輕鬆互動聯繫，而 Rozan 一直致力向這百年日本飲食文化致敬，為感觀帶來一頓難忘饗宴。
Rozan 之食材均由享負盛名的優質供應商新鮮直送，確保鮮活地展現四季風味與質感的微妙變化。主廚長谷川崇及其團隊堅持每天親自準備處理，並精準切入個人風格見解，以不失食材本味為原則，編織成以海鮮為主軸的廚師發辦餐單。餐單如詩篇般展開，先付以複雜的醇鮮滋味展開序幕，造里則展現割烹料理核心精神，以精采刀功呈現當造魚鮮的靈動口感。
燒物炙燒之雄渾爽朗，蒸炊之溫婉細膩，突顯主廚對火候掌握與烹飪技藝之境界。從頭到尾，每一道料理亦重視細節，主廚會根據客人的實時反饋作出相應調整，並以精緻的職人手工器物盛載點綴，反映團隊之職人精神。令前來客人得到一段無與倫比、自在恬靜的美食之旅，並切身體會日本餐飲文化及悠久的傳統烹飪藝術。
