The Henderson隆重呈獻全新日式割烹餐廳花雲（Hana no Kumo）。餐廳坐落於由扎哈・哈迪德建築事務所設計的標誌性建築 The Henderson 的 38 樓，作為天際餐飲生活空間 Summit 38 的焦點餐飲概念，毗鄰酒吧 Peridot，花雲將以精湛匠藝重新詮釋當代日式割烹體驗，為 The Henderson 味覺登峰之旅揭開序幕。花雲由小川賢主廚掌舵。小川主廚作為料理職人，擁有逾二十年深厚資歷，曾於多間米芝蓮星級餐廳磨礪廚藝，專注鑽研日本料理的真髓。
「割烹」一詞意指「切與煮」，代表一種具臨場感的料理形式，讓客人近距離欣賞由主廚即席烹調與呈盤每道菜的過程，帶來互動性的專屬用餐體驗。相較於懷石料理的嚴謹與繁複，割烹料理更著重於精細技藝與自然雅緻之間的平衡，以細膩而不拘束的風格展現日本料理真髓。
花雲晚市嚐味餐單以割烹料理為核心，細膩演繹時令旬味與匠心技藝。前菜以香箱蟹茶碗蒸揭開序幕，香氣馥郁；隨後登場的是清蒸鮑魚佐海帶醬，此道菜式完美詮釋極致奢華的饗宴。套餐同時包括季節刺身、八寸前菜盛合，以及時令海鮮及肉類主菜選擇，最後以傳統陶釜飯作結，並可搭配櫻花蝦黑松露，或是和牛配溫泉蛋，為嚐味之旅畫上完美句號。晚市嚐味套餐為每位港幣 2,380 元，另加一服務費，並將隨季節定期更換菜式，帶來源源不絕的驚喜。
花雲同時推出午市嚐味餐單，每位港幣 1,380 元，另加一服務費，帶來更輕盈雅緻的割烹體驗，焦點菜式包括：姫松茸菊花豆腐湯、海膽鮮腐竹燉菜、香箱蟹茶碗蒸、時令刺身及主菜，並可選配米飯或麵食，讓客人於午後時光細味割烹料理的從容優雅。
為呈獻更完美體驗，花雲更邀請清酒專家擔任酒匠，精心挑選日本各地的珍稀清酒系列，涵蓋傳統與現代品牌，引領客人探索日本清酒的風味世界。花雲的每款清酒皆經嚴選，從米種、熟成方式以至釀造工藝，均展現其獨特個性與層次香氣，當中更包括限量與稀有酒款，為清酒愛好者帶來難得的品酩體驗，細味極致匠藝的精髓。
花雲的餐廳設計由國際知名酒店設計團隊 HBA 主理，以京都的櫻花季為靈感，將日本料理的典雅與藝術氣息融入空間之中。主餐廳以櫻花為主題，透過白與粉紅光影的交錯流動，營造櫻花綻放的優美意象，並配合和紙細節、天然木質調及玻璃岩元素，構築出靜謐自然的氛圍。餐廳設有 24 個座位，包括 12 席半圓形壽司吧及 12 席私人廂房，為客人打造高雅而私密的用餐體驗。隨著四季更替，花雲將定期推出時令嚐味餐單，呈現新鮮食材與精緻工藝交織的四季之味，讓客人每次到訪都能感受獨具匠心的驚喜。
